Метод дистилляции Шарантаза

1. процесс перегонки чарантаза должен выполняться по традиционному методу двойной перегонки в медных кубах.

2. перегонный куб состоит из трех основных частей.

3. Нагреватель для вина является дополнительным элементом для предварительного нагрева, что позволяет экономить время и энергию.

4. Белое вино, собранное из ограниченного производственного региона, загружается в котел.

5. вино доводят до кипения.

6. алкоголь пары высвобождаются и скапливаются в неподвижной голове, а наиболее летучие проходят через лебединую шею

7. наконец прибытие в змеевик конденсатора

8. при контакте с холодной водой они конденсируются и образуют мутную жидкость, известную как «бульон».

9. Эту жидкость с содержанием спирта от 27 до 32% затем возвращают в бойлер для второй дистилляции.

10. Первые литры дистиллята, полученного при второй перегонке, или «бонне шоф», называются «головками». Они имеют высокое содержание алкоголя от 82% до 78% (креп.) И отделены от остальных.

11. По мере продолжения «bonne chauffe» содержание спирта в дистилляте снижается. После «голов» дистиллятор получает «сердце» - яркую прозрачную жидкость, из которой получается коньяк.

12. «Вторые разрезы» производятся после «сердца». Их повторно перегоняют с добавлением следующей партии вина или «бруилли». Последняя часть дистиллята, которая стекает, - это «хвосты».

13. Сердце «bonne chauffe» затем помещается в дубовые бочки для начала процесса старения.